黄瓜与苦瓜一起吃行吗？

黄瓜与苦瓜一起吃行吗？

黄瓜、苦瓜不一样 黄瓜是葫芦科植物。这类植物的祖先是野生的，野生的黄瓜含有葡萄甙，这是一种很苦的物质。人们在长期的筛选培育的过程中，把含有苦味物质的野生品种逐渐培育成不含苦味的优良品种，成为现在人们喜爱吃的肉脆味甘的黄瓜了。 但是在生物界中，往往有个别植株会出现其祖先的性状，就出现了苦黄瓜的植株。这棵苦植株结出的黄瓜就是苦的，这种现象叫做返祖现象，也就是说它的苦味是其祖先遗传下来的，而且是由一对显性基因所控制的。 了解了出现苦黄瓜的原因，人们就可采取措施加以预防。首先要把带有苦味的黄瓜品种淘汰，选留无苦味的植株再进行自花授粉、留种，这样才能保证结出的黄瓜没有苦味。 苦瓜 [別名] 錦荔枝、癩葡萄 [來源] 為葫蘆科植物苦瓜Momordica charantia L.的果實。 [形態特徵] 一年生攀援草本。多分枝，有細毛，卷鬚不分枝。葉大，腎狀圓形，長寬各5～12cm，通常5～7深裂，裂片卵狀橢圓形，基部收縮，邊緣具波狀齒，兩面近於光滑或有毛；葉柄長3～6cm。花雌雄同株。雄花單生，有柄，長5～15cm，中部或基部有苞片，苞片腎狀圓心形，寬5～15mm，全緣；萼鐘形，5裂，裂片卵狀披針形，先端短尖，長4～6mm；花冠黃色，5裂，裂片卵狀橢圓形，長1.5～2cm，先端鈍圓或微凹；雄蕊3，貼生於萼筒喉部。雌花單生，有柄，長5～10cm，基部有苞片；子房紡錘形，具刺瘤，先端有喙，花柱細長，柱頭3枚，胚珠多數。果實長橢圓形，卵形或兩端均狹窄，長8～30cm，全體具鈍圓不整齊的瘤狀突起，成熟時橘黃色，自頂端3瓣開裂，種子橢圓形，扁平，長10～15mm，兩端均具角狀齒，兩面均有凹凸不平條紋，包於紅色肉質的假種皮內。花期6～7月，果期9～12月。 苦瓜--成熟植株 [生境分布] 台灣各地均有栽培，但以中部較多。 [栽培要點] [採集加工] [化學成分] 果實含苦瓜式(charantin)，是β-谷甾醇-β-D-葡萄糖式(β-Sitosterol-β-D-glucoside)和5,25-豆甾二烯醇-3-葡萄糖式(5,25-stigmastadien-3-ol-β-D-glucoside)的等分子混合物。尚含有5-羥基色胺和多種氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果膠。新鮮葉含苦瓜素(momodicine)。 [營養成分] 水分94.0克、蛋白質0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物3.2克、熱量18千卡、粗纖維1.1克、灰分0.6克、鈣8毫克、磷29毫克、鐵0.6毫、克、胡蘿蔔素0.08毫克、硫胺素0.07毫克、核黃素0.04毫克、菸鹼酸0.3毫克、抗壞血酸84毫克。 [營養分析] 苦瓜是一種營養價值很高的瓜菜，它含有蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、維生素C等營養成份。現代科學分析表明：苦瓜含苦瓜苷、多種氨基酸、半乳糖醛酸、果膠等成份，苦瓜中維生素C的含量相當於蕃茄的7倍，蘋果的17倍。豐富的維生素C有益於調節體內代謝，增強免疫功能，促進皮損愈合。苦瓜的微苦味道，能刺激唾液及胃液大量分泌，有助於消化和增加食欲。 [藥理作用] 1. 降低血糖作用： 正常的及四氧嘧啶性糖尿病的家兔，灌服苦瓜汁後，可使血糖明顯降低。皮下注射腦垂體前葉浸膏引起商血糖的大鼠，灌服苦瓜漿汁的水提取物亦有降低血糖的作用。經家兔口服苦瓜式可降低血糖，作用方式與甲苯磺丁脲相似而較強。對摘除胰腺的貓降低血糖作用並未消失，故其降血糖機制包括了對胰臟的和非胰臟的二種作用。 2. 毒性： 妊娠大鼠灌服苦瓜漿汁6ml/kg，引起子宮出血，並在數小時內死亡。正常的及四氧嘧啶性糖尿病的大鼠每日灌服6ml/kg，80～90%在5～23天內死亡。大鼠腹腔注射苦瓜漿汁15～40ml/kg,6～18小時內死亡。四氧嘧啶性糖尿病的家免每天濃服苦瓜漿汁10ml/kg，對大多數動物均表現毒性。 [性味功能] 1. 果實： 苦、寒，平。清暑滌熱，明目，解毒。 2. 苦瓜根： 苦，寒。清熱解毒。 3. 藤： 苦，寒。清熱解毒。 4. 葉： 苦，寒。清熱解毒。 5. 花： 苦，寒。清熱解毒。 6. 子： 苦，甘、無毒 [主治] 1. 果實： 用於熱病煩渴飲水，中暑、痢疾，赤眼疼痛，癰腫丹毒，惡瘡。 2. 根： 用於痢疾，便血，疔瘡腫毒，風火牙痛。 3. 藤： 用於痢疾，瘡毒，牙痛。 4. 葉： 用於胃痛，痢疾，疔瘡腫毒。 5. 花： 用於胃氣痛，痢疾。 6. 子： 益氣壯陽，解毒。 [用法用量] 1. 果實： 內服：煎湯，6～15g，或鍛存性研末。外用：搗敷。 2. 根： 內服：煎湯30～60g(鮮者)。外用：適量煎水洗。 3. 藤： 內服：煎湯3～12g。外用：煎水洗或搗敷。 4. 葉： 5. 花 內服：煎湯30～60g(鮮用)；外用：煎水洗，搗敷或搗汁塗。 [附方] 1. 眼痛： 苦瓜(果實)鍛為末，燈心湯下。 2. 癰腫： 鮮苦瓜(果實)搗爛效患處。 3. 胃痛： 苦瓜鍛為末，泡開水服用。 4. 痢疾腹痛，滯下粘液： 苦瓜根的小冰糖60g，加水燉服。 5. 大便下血： 鮮苦瓜根120g。水煎服。 6. 風火牙痛： 苦瓜根，搗爛，敷下關穴。 7. 疔瘡： 苦瓜根洗淨曬乾研末，以蜂蜜調敷。 8. 赤白痢： 苦爪藤一握。紅痢煎水服，白痢煎酒服。 9. 梅瘡： 苦瓜葉為末，無灰酒下。 10. 急性痢疾： 取苦瓜花十二朵，搗爛取汁，和蜜適量；赤痢加紅曲3g，白痢加入六一散10g，開水沖服。 [食用驗方] 1. 痢疾： 生苦瓜一條，搗爛如泥，加糖100克，攪勻。2小時後將水濾出，一次冷服；或苦瓜藤、葉曬乾研末，每次10克，1日2次。 2. 胃氣痛： 苦瓜鍛為末，溫開水送下。 3. 流行性感冒： 苦瓜瓤煮熟食。 4. 傷寒： 苦瓜頭15克，煎湯沖白糖服，可作為傷寒輔助治療劑。 5. 胃痛： 苦瓜花50克，曬乾研末，日分2次溫開水送服。 6. 大便帶血： 鮮苦瓜根120克，水煎服 7. 陽痿： 苦瓜種子炒熟研末，每次15克，黃酒送服，1日3次，10天為一個療程。 8. 濕疹： 苦瓜葉搗爛敷患處。 9. 小兒腹瀉： 苦瓜藤去根洗淨陰乾，用慢火焙或烘乾研末，每服1～3克。 10 小兒嘔吐： 苦瓜根6克，水煎分服。 11 糖尿病： 鮮苦瓜(生、熟吃均可)250克，每日1～2次。 12 急性痢疾： 鮮苦瓜花12朵，搗爛取汁，和蜜適量，赤痢再加紅曲3克，白痢則加六一散10克，開水沖服。 [附注] 1. 想要去掉苦瓜的苦味，可把苦瓜切開用食鹽多搓一搓，再用清水洗淨，苦味即可減少。 2. 苦瓜性寒，凡虛寒體弱患者，要慎食之