红茶是发酵茶吗？

红茶是发酵茶吗？

红茶是发酵茶吗？其实发酵茶也有好几种，按照发酵的程度可以分为：（1）不发酵茶，不发酵茶主要是绿茶，比如龙井、碧螺春之类的；（2）半发酵茶，半发酵茶也就是部分发酵茶，发酵程度一般是在20%-70%之间，半发酵茶主要是乌龙茶，铁观音就是典型的半发酵茶。（3）全发酵茶，红茶就是全发酵茶，正是因为它100%发酵，所以才有这样甜醇舒畅之感。（4）后发酵茶，除了以上三种之外，还有经过高温作业以后进行的发酵的的“后发酵”。黑茶、普洱茶都是属于后发酵茶。所以红茶是属于全发酵茶的，六大茶类中，也只有它是全发酵的。在揉捻过程中茶叶细胞壁破了，释放出植物自身的酶，把叶子的纤维素、茶黄素等物质充分氧化。红茶发酵，大多数萎稠24小时左右，在台湾的阿里山有萎稠发酵72小时的深度红茶。茶叶里的茶黄素通过酶的作用，整片叶子发红，泡出来的茶汤也是红色的，这是红茶的特点。