怎样煮白切猪肝又嫩又好吃？

怎样煮白切猪肝又嫩又好吃？

猪肝的功效非常多能养肝明目、补气健脾还是补血佳品，是营养价值非常丰富的食物。可是很多人都做不好，不会做猪肝，只能买着吃了。今天和大家分享猪肝的做法。不去饭店也能吃到好吃鲜美的猪肝，绝对营养健康。

用料：猪肝200克；淀粉2勺；料酒2勺；生抽1勺；盐适量；糖适量；姜5片；蒜头3瓣；青椒四分之一个；红椒四分之一个；洋葱半个；干辣椒2个；青蒜叶1根；

嫩炒猪肝的做法：

猪肝买来在水中泡半小时

剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。

将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣

用手捏一下，腌制15分钟

准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝

放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。

将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)

准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒

切小块

锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味

接着放青椒红椒，煸炒至断生

倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火装盘

用料：猪肝250g；青椒2个；大蒜一瓣；生姜一小块；色拉油适；猪肝腌料；淀粉一勺半；料酒一勺；调味料；甜面酱半勺；老抽半勺；盐小半勺；白砂糖小半勺；清水两三勺；

爆炒猪肝的做法：

首先买回来的猪肝泡一下血水，用清水多洗几次。全切好之后再用清水冲洗两三遍。加淀粉、料酒腌制30分钟以上。

可以先把调料汁用小碗调好，省得炒的时候东找西找...找半天...东西糊了，或着一激动，手抖倒下半袋盐。,,ԾㅂԾ,,

葱姜切末，青椒洗净去蒂去籽切滚刀块。

锅中烧开水，把腌好的猪肝倒进去烫至变色，捞出来备用。

锅中加适量色拉油，姜、蒜末丢进去爆香。

烫好的猪肝丢进去翻炒几下。

青椒丢里面，把调料汁倒进去。

翻炒至汁收完即可。

下了两碗面浇一浇，拌匀，简直好吃的要上天。盛出来后发现锅里留了点汁，我会倒了...扔了多可惜呀...还有姜末蒜末呢...于是我又开火稍微收了收，倒在上面了...

勺子是这样的，普通汤勺，一勺就是一平勺，一勺白砂糖约10g.放几粒花生让大家感受下大小。体贴吧我。

用料：猪肝一块；青辣椒两个；蒜苗两根；大葱适量；生姜适量；花椒；盐半勺；干淀粉一勺；生抽一勺；醋半勺；料酒两勺；白胡椒粉半勺；白糖一点；味精一点；

青椒炒猪肝的做法：

猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗

然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水

用笊篱捞出，控干水分

准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜

调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片

搅拌均匀，码味

准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形

起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片

大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出

锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟

倒入炒好的猪肝，大火快炒几下

关火。撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘

用料：猪肝；姜；料酒；蒜；生抽；香油；醋；辣椒油；

白切猪肝的做法：

猪肝反复冲洗干净用流动的清水浸泡半小时左右

锅中放水，水盖过猪肝还略多。加料酒，姜片

大火烧开后，撇去浮沫，转小火

约1小时后关火，待猪肝放凉后，从汤汁里取出切薄片

用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁。随猪肝一起上桌蘸汁食用

烹饪技巧：1.切猪肝的时候，片要薄，切得越薄，越显得精致。2.猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉，吃的时候再从汤里取出切片，吃不完的也要马上放回汤汁里浸泡泡保存，否则猪肝会变的干巴巴的不好吃。