粽子有哪些口味

粽子有哪些口味

粽子的江湖可以分成「五大门派」——京、浙、川、闽、粤。今天我们就来康康，到底有多少种口味的粽子？ 甜党北方人在第一次听说南方有咸粽子的时候大多都会一脸震惊——粽子怎么可以是咸的？！北方粽子大多是四角形，粽叶多以芦苇叶为主，对于北方人来说，粽子就应该是甜的，糯米裹着甜枣或者豆沙，也可以什么都不加，蘸白糖吃。北京糯米粽 北京糯米粽应该是北方最常见的粽子了，米是用糯米，加入红枣或豆沙，馅料的甜味融入软弹的糯米中，甜而不腻。想更甜的话，还可以蘸白糖吃。山西黄米粽 山西黄米粽在北方来说也不是特别常见，主要流行于山西，米用的是黄米，馅料也是红枣。陕西蜂蜜凉粽 陕西特色的粽子，与其他粽子吃法不同，蜂蜜凉粽在吃的时候要先用小刀或丝线将粽子切成小片，放在盘中，再淋上玫瑰、白糖、蜂蜜或糖浆，芳香甜糯。其实南方粽子也不都是咸的，比如南宁凉粽、宁波碱水粽等等，就是甜的。南宁凉粽 南宁凉粽与陕西的蜂蜜凉粽有异曲同工之妙，只不过是做成了圆柱的形状，吃的时候把粽子先解开一部分，蘸上特制的糖油吃，边解边吃，夏天吃凉粽，竟然有种吃冰棍儿的感觉。宁波碱水粽 宁波碱水粽要用碱水提前将糯米浸泡一宿，第二天糯米就会变成淡淡的黄色，上锅蒸熟后，粽子就变成了半透明色，蘸着白糖吃，又香又甜。咸党其实南方的粽子种类非常多，不光是肉粽，形状也多种多样，有三角形、条形、金字塔形等等，馅料的选择就更加丰富了，咸肉、咸蛋黄、花生、红豆、板栗、莲蓉、肉松等等，总体上是以咸口为主。嘉兴鲜肉粽 嘉兴肉粽可以算是南方粽子的代表，还上过一集《舌尖上的中国》，也是广大北方人心目中「南方粽子」的代表。嘉兴自古以来就是「天下粮仓」，出产高达 30 多种糯米，所以粽子的品种也非常多，其中鲜肉粽是最受欢迎的。先用白酒、老抽、白糖等料腌制好猪腿肉或五花肉，将其余糯米包入干箬叶中。煮好的肉粽香而不腻，糯米被肉汁充分浸润，呈现出诱人的酱色。湖州枕头粽 在浙江湖州，粽子的性状就不是传统的四角形了，反而是长条的枕头形。湖州粽子有甜咸 2 种口味，馅料的种类也很多，鲜肉、咸蛋黄、豆沙甚至酱油都可以。就连金庸先生，都在《鹿鼎记》中借韦小宝之口表达了对湖州粽子的喜爱。江南灰汤粽 不同于以上粽子的馅料之争，灰汤粽更注重制作过程。先把稻草烧成灰，铺于白布上用开水冲，滴落的热汤中含有大量的碱，呈深褐色。包好的粽子要先在灰汤中浸泡 6 个小时，再取出煮熟，这就是灰汤粽。煮好的灰汤粽剥开后呈半透明的灰黄色，再淋上特制的糖油吃。广东咸肉粽 广东鲜肉粽以肥猪肉、绿豆为主要馅料，有时也会加入咸蛋黄、板栗、花生等等。油脂透进糯米之中，口感咸香，层次丰富。潮汕双拼粽 潮汕双拼粽完美解决了粽子的甜咸之中，在一只粽子里面你就可以吃到 2 种口味。一只粽子中同时加入猪肉、咸蛋黄、虾米、红豆沙、香菇等等食材，用咸水草包裹，然后上锅蒸。蒸好的粽子要趁热品尝，肉、蛋黄和香菇的咸香与豆沙的甜香在口中交织，带给味蕾绝妙的体验。辣党以为粽子就只有甜咸 2 种口味这么简单？错啦！你吃过辣的粽子吗？ 比如衢州粽子是把香辣酸菜包进了粽子里，四川则用辣椒和腌猪肉来做「辣粽」，柳州人吃粽子时将粽心剖开，撒上胡椒粉，淋上麻油吃……吃粽子，要配什么酒？刚说了这么多种粽子，再说配酒，有些朋友可能就要头大了——不会每种粽子要配的酒都不一样吧？其实并没有那么夸张，毕竟粽子大部分的材料还是糯米，万变不离其宗。