食物不耐受检测的原理

食物不耐受检测的原理

食物不耐受是由食物特异性IgG抗体介导的延迟性免疫反应，食物进入消化道后，理论上应被消化至氨基酸、甘油和单糖水平，才能完全转化为能量供人体所需，但许多食物因为缺乏相应的酶而无法被人体完全消化，以多肽或其他分子形式进入肠道，被机体当成外来物质，产生的食物特异性IgG抗体，IgG抗体与食物分子结合形成免疫复合物。在胃肠道黏膜淋巴组织内被机体作为外来物质识别，导致免疫反应的发生，产生的特异性IgG抗体与其结合形成免疫复合物，Tkaczyk等证实与IgG结合的高亲和力受体存在于人类肥大细胞和嗜碱粒细胞中，IgG与其结合引发变态反应，导致上述细胞脱颗粒释放出组胺和花生四烯酸等代谢产物。免疫复合物长期沉积于体内，无法清除容易造成机体免疫损伤，从而可能引起所有组织发生炎症反应，并表现为全身各系统的症状与疾病。而这些身体不适经常发生在进食之后，常常难以识别导致不适的食物检验原理】从手指指尖部位刺取血液样品，经溶液A（样本稀释液）稀释后加入到反应盘中，反应盘46个孔中含有的46种食物蛋白质提取物会与血液样本中的特异性IgG抗体产生特异性结合，形成抗原抗体复合物。洗板后，加入溶液B（酶结合物），溶液B中含有的酶标二抗（辣根过氧化物酶标记的抗人IgG抗体）会和反应盘中的特异性抗体形成特定的免疫复合物。再次洗板后，加入溶液C（底物），二抗交联的酶催化溶液C显示出蓝色，从而在反应盘上出现一个或多个蓝色斑点。这些蓝色斑点可以通过反应盘对应的食品位置分布图来确定引起不耐受的食物。