白鲳鱼做法

白鲳鱼做法

家常红烧鲳鱼

　　材料：鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g

　　做法：

　　1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。

　　2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。

　　3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。

　　4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。

　　5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。

　　6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖。

　　7、再加入适量清水(水与鲳鱼持平)，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。

　　8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。

　　椒香孔雀鲳鱼

　　主料：鲳鱼一条(约600克)，辅料：青花椒30克，小米椒20克，洋葱20克，小尖椒3根

　　做法：

　　1、将鲳鱼宰杀，去鳞，内脏洗净。将鲳鱼头尾切下，身段切成块。然后一起用姜、葱、料酒、盐腌制3分钟。

　　2、将鲳鱼放在盘子里，摆成孔雀形。然后上笼蒸熟，取出淋上香油。

　　3、将精炼油100克烧至4成热，下放切好的青花椒、小米椒、洋葱块翻炒，炒香后淋在鱼上即可享用。