怎样瘦肉做好吃？

怎样瘦肉做好吃？

瘦肉的做法大全

用料  

青椒    130克    

五花肉    70克    

前腿瘦肉    200克    

豆豉    少许    

葱姜蒜    适量    

辣椒炒肉(青椒肉丝/肉沫炒辣椒/瘦肉豆腐煲/青椒炒油渣)的做法

青椒选皮薄肉厚的小嫩青椒或嫩点的螺丝椒切斜圈。五花肉和瘦肉切薄片(0.1厘米厚)。

锅冒烟放菜油(稍多点)煸五花肉片出油，加大蒜丁豆豉少许炒，加酱油少许水炒上色，放前腿肉片(先加蚝油酱油抓匀腌下)炒9分熟盛出。

锅不放油放青椒盐炒干水，倒点炒肉片的油翻炒，加肉片炒匀，放鸡精炒匀出锅。

五花肉瘦肉1:3，肉辣椒2:1或1:1。

油要稍多点，可放点辣椒红油老干妈或辣酱。

简单版: 菜油(稍多点)煸五花肉片(或条)出油，放葱姜丝蒜丁豆豉少许(或老干妈豆豉)炒香，中小火放前腿肉片(或粗丝，可加生抽蚝油老抽少许抓匀腌10分钟，不腌更好，炒肉片的油温不能过高，4成油温)炒干水，加盐生抽老抽(少许)蚝油糖炒匀，放青椒片或丝炒，加点盐炒，加少许开水炒匀，加葱花或青蒜苗出锅。   

可炒香芹。

农家一碗香:    油煸香葱姜蒜放前腿夹心肉片炒出油，放盐生抽老抽蚝油炒，放青红椒圈炒，放蛋块(方或菱形，几个鸡蛋打入碗不搅散倒入锅煎荷包蛋，扎破蛋黄煎老点切块)生抽蚝油盐炒匀，放点辣酱更好吃。

青椒肉丝:     油热煸香葱姜蒜，放前腿肉丝炒干水，加盐生抽老抽蚝油糖胡椒粉炒，加少许开水炒匀，加提前炒过的青椒丝炒熟(青椒丝不放油加点盐炒干水分)，可撒点葱花。

或:    小青椒切粗丝，锅热不放油加盐煸8分熟。肉切0.3厘米粗8厘米长，加盐湿淀粉拌匀腌下。   猪油菜籽油混合稍多点，7成热下肉丝滑散盛出，留油炒甜面酱(先用少许水澥开)，下青椒丝炒，放肉丝碗汁(鲜汤十酱油十湿淀粉)大火炒收汁。

肉沫炒辣椒:     油煸香葱姜蒜郫县豆瓣酱(少许，剁细)，放前腿夹心肉沫炒干水，放料酒生抽老抽蚝油，放青红椒圈盐鸡精糖炒，出锅放点青蒜苗末。  可用来拌面拌饭，加点木耳炒可做汤面汤粉的码子。