如何挑选黄河口大闸蟹？它最正宗的做法是什么？

如何挑选黄河口大闸蟹？它最正宗的做法是什么？

判断一只蟹子的好坏只要它的颜色万绿中带青，肚脐周围捏起来硬硬的很饱满，而且钳子上绒毛足够多，就说明品质优良。至于做法也有很多种，最常见的就是以清蒸的做法，最大的保留其鲜美和以生炝的做法增加其鲜美和口感的层次。

还有两个月不到的时间就是大闸蟹出笼上市的时候，黄河口湿地三角洲作为一个冲积扇平原，拥有着宜人的气候和肥沃的土壤，这些都是造舅舅大闸蟹生长繁殖环境的有利条件。所以作为山东省东营市的著名的标志性产物黄河口大闸蟹在挑选的时候也是一门学问，要从外壳钳子上毛的数量以及肚子外翻程度来决定。而且中秋时节黄河口大闸蟹价格极高，所以避免入坑一定要会挑选蟹子。

第一是外壳，优质大闸蟹外壳呈墨绿色且质地非常坚硬厚实，而外壳看起来呈偏黄色或者土色，而且捏起来软软的就说明身体比较弱。第二是看肚脐附近，只要肚脐附近的课程外翻状，或者直接往外突出，就说明此大闸蟹体内蟹膏和蟹黄都非常多，而且蟹肉饱满。如果蟹子肚脐部位捏起来软软的，看起来扁扁的就说明这只蟹子偏瘦，体内蟹膏蟹黄也没有多少。第三是看“手套”，一只品质优良的大闸蟹，蟹钳必然密布又长又黑的绒毛，所以可以通过蟹钳上绒毛的覆盖量和程度来判断这只蟹子的品质。

不只是黄河口大闸蟹，所有的海鲜都可以清蒸。其目的就是为了最大的保留其原有的鲜味儿。做法也非常简单，只需要将大闸蟹绑好，平铺在篦子上隔水蒸至蟹子变为橙色即可。既可以直接食用也可以用葱姜蒜泥和酱油醋辣椒油调制一个蘸料蘸食。

剩下螃蟹的味道非常独特，做法也比较简单。需要准备的材料有葱，姜蒜盐，青红辣椒香菜，白糖，料酒，白酒，水，辣椒，八角，花椒等等。制作步骤的话，第一步将酱油，葱姜蒜，青红辣椒，干辣椒，八角花椒，味精等倒入锅中，根据蟹子的多少加入适量的水，这个料汁的量一定要将所有的蟹子全部没过。烧开后放凉备用。酱油和盐一定要够多这才能保证在料汁接触蝎子的时候瞬间将蟹子呛死。将料汁倒入盛放蟹子的坛子中，最后根据食材的多少倒入适量白酒和香菜，封上保鲜膜放入冰箱冷藏一天之后就可以吃了。

在这里，要提醒大家的是螃蟹性寒，不论清蒸还是生炝都不能多吃。味道虽美，但却不能贪多。在这里，家家户户街头巷尾甚至星级酒店都会有这道菜的身影，营养丰富老少皆宜。