如何自做红曲酒

如何自做红曲酒

主料：糯米250克、红曲米50克

辅料：米酒曲2克

1、提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态

2、把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水

3、选好米曲比较重要。

4、糯米蒸之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水

5、在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用

6、蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起

7、拌散拌均匀的红曲米和糯米，把甜酒曲放入拌均匀。选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。

8、把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝

9、在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲

10、最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止

11、冬温度保持在30度左右，各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的。

12、24小时后，就有酒味了，但酒味比较淡

13、用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了

14、侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行。