正宗常州萝卜干做法

正宗常州萝卜干做法

常州今天的品读常州为您介绍常州萝卜干的制作技艺。一方水土成就一方滋味,常州著名特产萝卜干,就是常州人心中最不愿割舍的家乡味和人生味。萝卜干是常州的著名特产，明代起便成为朝廷的贡品。而说到常州哪里的萝卜干最好，很多人会提及新闸，新闸萝卜干色泽黄里有红，咸中带甜，脆里含香。那么它为什么会有如此美味的口感呢？原因是新闸这一带土壤湿润肥沃，是典型的“夜潮土”，特别适合红萝卜的生长。这里种出来的萝卜，色泽红艳，外皮脆嫩，而萝卜干的脆度正是取决于萝卜皮，所以说新闸萝卜是腌制萝卜干的上品。一片片萝卜干如同一张张名片，将常州那份质朴的美食精髓洒向全国。这其中，就有五代传承经典手艺的玉蝶萝卜干。这家省级非物质文化遗产工艺保护单位，目前已成为常州地区最大的萝卜干生产企业，不仅产品畅销全国，更获得江苏省老字号等荣誉。萝卜干，烙着鲜明常州色彩的地方风物，龙城百姓桌上最寻常不过的下饭小菜，而随着市场的需求，很多常州本土萝卜干企业为了产量化，加入了现代工艺，像新闸萝卜干这样保留传统手工技艺的，已经是为数不多了。而这种纯正的家乡味道，也让我们感到弥足的珍贵。古运河边、青砖黛瓦，一碟萝卜干、一碗老陈酒。细嚼、慢饮、闲品，那是喧嚣都市中久违的民俗风情画。