油焖大虾怎么弄

油焖大虾怎么弄

1、先把大虾处理一下，把虾的须、爪、嘴都剪去，这样吃起来比较方便，不容易划伤嘴部，然后把虾的背部剪开，挑去虾线。注意，不要剪在虾的背部中央，稍微偏一点，这样可以避免把虾线剪破。2、处理干净的大虾，清洗一下之后，用厨房纸吸干水分，再把葱姜蒜切一下。3、锅里倒油，油量要多一些，这样才能把虾的外壳炸酥脆。等油烧到6、7成热，把虾放入，迅速翻面，虾身变红起酥后就立即捞出。这样快速地炸一遍，既可以让虾的外壳酥脆，又不会让虾肉变老。4、锅里留少许油，放入姜蒜炒香，随后调中火，放入3小匙番茄酱，或是去皮切碎的番茄，翻炒出红油，这样才能便于后续的上色。5、把大虾放入锅内，沿着锅边倒入少许料酒、生抽、3小匙白砂糖，这里不要倒老抽，老抽会让整道菜颜色变深，就不好看了。随后用锅铲按压一下虾的头部，把虾脑挤出来，更添鲜美。翻炒均匀之后，再倒入小半碗温水，大火烧开，小火盖焖。