Simone淅川酸菜的正宗做法？淅川的朋友请回答。
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百度一下 “淅川酸菜的正宗做法”淅川第一生活网 有介绍。其一、做酸菜之前，先把容器热水洗干净了，用开水洗刷容器，就是消毒杀菌。 其二、榨酸菜的用菜是11月份下霜后的剌菜最好，这是用霜冻过的菜，细菌之类达到最少，水份也基本很小。 其三、这个时期榨的酸菜，在菜上边必须要用石头压着，用榨菜时的水泡着，也没有细菌，然后用干酸菜或新鲜的酸菜做引子，这样的菜就容易酸了（把食用菌放入了）。但是，还有一个环节必须注意，在食用时，不要用汗手或不干净的东西，进入容器里，捞酸菜时，用干净的竹筷捞出，不要让酸菜水再流入。 其四、如果发现菜上边没有水淹了，一定要加入放凉的开水，再把石头压着。为什么不用开水呢？主要是担心把食用菌烫死了。 这样的菜可以放到第二年的夏季里，都不会坏的。我小时候，每到冬天，家里就要榨一大缸，吃到第二年夏季，这时，会出现白盖，你马上把菜捞出来晒干，在炎热的夏天，把凉粉在锅里煎煎，可配上芝麻、香菜、再加上酸菜（代替醋），真是酸溜溜的，香滑可口，是真正的解热去渴的上等食品。 我小时候，就吃过这样的美食，是我老家的三妈做的。
