猪肉注胶注的什么胶

猪肉注胶注的什么胶

猪肉注胶注的是卡拉胶。注胶猪肉是注水肉的升级版，一般很难拿肉眼看得出来，它是利用一些化学的东西，可以将猪肉的颜色变得更鲜艳，而且里面含保水剂的成份，即使这个肉卖臭了，颜色还是新鲜的，一点水都没有。以猪肉注胶为例：活猪注胶要从口里灌，灌到后腿，猪站不住了，说明已经灌到极限了。给活猪灌胶不是件容易的事情，必须使用高压泵，在高压泵的泵体出口还要连接一根橡皮管子，橡皮管的尽头还要安装一条聚氯乙烯的硬塑管，在灌胶的同时要把被灌胶的活猪控制好，使被灌胶的活猪不可以随意跑动，这时就可以把橡皮管子直接从猪嘴中插入，并启动高压泵。一次注胶大概可以灌入10公斤胶水，需要十来分钟左右，然后让猪休息半个点，接着再灌两次，行话管这叫“一水、二水、三水”，懂行的买家都会问这里的猪肉是“几水的”，毕竟“一水”的猪肉要比“三水”的强一些。被注胶后的活猪需要3小时内宰杀，不然活猪也变成了死猪。注水猪肉从外观上看都是水淋淋的，而注胶后的猪肉看上去却鲜灵灵的，一般人不会注意。不过这种肉还是可以识别，用手一摸便有明显的胶着感。由于卡拉胶具有增稠功能，一斤肉注二两“胶水”不会现形。一斤注了卡拉胶的冻兔肉，煮熟了最多只有五六两肉，比正常的兔肉要少很多。杨先生称，目前市场上的兔肉至少有1/3是注了卡拉胶的，而猪肉也会有一成左右注了胶。