炝炒圆白菜的做法

炝炒圆白菜的做法

主料：圆白菜500克。　　辅料：干辣椒8个，干花椒40粒，盐5克，油15克，大蒜三瓣。　　做法　　1.准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分。　　2.圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩　　3.圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下。　　4.洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块　　5.辣椒剪成小段，去掉籽。　　6.大蒜切成薄片。　　7.把锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热。　　8.加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点。　　9.花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟，不主张油温太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩，所以油温一定要掌握好。　　10.放入圆白菜快速翻炒，稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀后，出锅即可。