风干牛肉是怎么做的？是生牛肉还是熟牛肉？

风干牛肉是怎么做的？是生牛肉还是熟牛肉？

　　风干牛肉也叫牛肉干，发源于内蒙古，又名成吉思汗的军粮！不过现在市场上的牛肉干种类繁多！

　　牛肉干的做法其实相对来说蛮简单的！

　　1：一般选用黄牛后腿肉，剔去筋膜，切成长条！

　　2：用姜，葱，糖，盐调成味汁，腌牛肉条12小时！

　　3：把牛肉条挂在架子上风干，一般为10-20天。这时候会损耗60%的水分！

　　4：牛肉条，挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时！

　　PS：一般情况1斤鲜牛肉，可以获得牛肉干2-4两。

　　下面说说市场上的假牛肉干制作有哪些！

　　第一种：人工合成牛肉！这种全部由人工制作，根本没有肉！

　　由蒟蒻粉，盐，谷氨酸，谷蛋白，大豆蛋白，面粉，磷酸三钠，牛肉香精，和碳酸钙混合，再添加牛油和少量牛肉汁，制成浆料后拉丝后压制成块！这样制成的牛肉干粗细一致，厚度一致，最重要的是很便宜！

　　第二种：用猪肉代替，造假成牛肉！

　　猪肉灌水后与牛头，牛杂等一起煮，七八分熟后捞起冲凉再加缩，之后加入香精色素，晾干后制成牛肉干！下面这张图漂亮吧，可惜是假牛肉！

　　第三种：用鸭肉制作的牦牛肉干！

　　鸭肉切条或块，加红色素，石蜡，工业盐，牛肉香精，用TG酶粘合压制，冷冻后切条风干！

　　如何买到正品牛肉干？

　　1：看价格！一斤牛肉可以得2-4两牛肉干，一般正常的牛肉干价格在90-180元/斤。而牦牛肉干基本保持在230-300元/斤。如果低于这些价格，正品商家要亏本的！

　　2：看肉质纤维及外形！真正的牛肉部位不同它的纤维也不尽相同，外形绝不会是所有肉都是统一形状，都有区别的！如果你看到人家卖的牛肉干都是长短一样的，厚度一样，那么要仔细观察了！

　　3：口感！自然的辛香味。闻起来没有不正常的化学物品味道！